Традиционная кухня. Тандырная сомса

В кишлаке Сайроб, куда мы регулярно спускаемся за продуктами и бензином, семья одного а то, если честно, и нескольких наших рабочих, готовит тандырную сомсу, или, как ласково их тут мы называем «сомсушки». Состав сомсы это: тесто, баранина, курдюк и лук, и это одно из любимых, не полномясных недорогих местных сытных лакомств. Сегодня, во время очередного спуска, в ожидании сомсушек для наших горных археологов, решила запечатлеть процесс уже на стадии тандыра, то есть после лепки. Получилось так впечатлительно и ярко, что пришлось поделить на две записи. Одно из самых любопытных впечатлений, как сырые сомсушки смачивают водой с плоской стороны и прилепляют к стенкам тандыра, абсолютно вертикально и к сужающемуся верху. Continue reading

Полевая кухня: «Это же скалка!»

Полевая кухня: «Это же скалка!» — «Нет, это черенок от лопаты!»

За время экспедиций в полях с палатками обвыкаешься с мыслью, что питание в таких условиях представляет собой всевозможные сочетания гречки, риса и макарон с тушенкой. На Узундаре же, в силу особенностей местной кухни, мы привыкли к острым довольно жирным супам и кашам, где вход идет почти все и разом: рис, горох, маш, фасоль, макароны, овощи, или плову. Основная задача- сытно, питательно, надолго. Но и вкусно) Однако, наша юная красавица повар этого сезона- Меасар, удивила команду горно-полевыми пельменями. Некоторые участники экспедиции поспешили влиться в процесс, помочь и приобрести кулинарный навык) . Continue reading